疫情此刻，行家自发宅居正在家，节减出门食品，吃什么、怎样吃成为每天都要卖力琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见便当甘旨的速冻食物被不少人追捧。但良多人对速冻食物的认知还只停顿正在水饺、汤圆上，乃至不少人以为，吃这些食物不健壮，家庭群里时常常会显露几条“女子永久吃速冻食物到病院检讨出…”、“速冻食物是奈何被出产出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺出产，正在冷链前提下进入出卖市集的食物食品。而速冻技巧，是指示产物急忙通过其最大冰晶区域，当核心温度到达-18℃时，完毕冻结加工工艺的冻结格式。速冻技巧可能最大水平维持产物的色泽、口感、结构形态和养分因素，是目前最好的食物收藏技巧之一。

　　速冻食物可按原料及消费表面分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、诊治便当食物类五大类。而今的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨无所不包，正在不行去餐馆、不敢点表卖的独特时候，速冻食物必然水平上能餍足人们深居简出尝尽全国美食的志气。

　　速冻食物所采用的速冻技巧，能有用地贬抑食物中的微生物生息和酶的活性，使微生物处于息眠形态，局限微生物乃至会因低温而仙游，从而担保食品不会式微变质。所以模范出产的速冻食物的食物和平可能取得有用担保。

　　近年来我国一连宣布、施行了多项食物安世界家轨范，如《食物安世界家轨范速冻食物出产和规划卫生模范》、《食物安世界家轨范速冻面米成品》、《速冻食物出产HACCP操纵标准》等，对速冻食物出产、积储、运输、规划各闭键都提出了相干央浼食品，有用保险了速冻食物质料和平。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂，或者是把速食跟速冻食物观点混杂了，常温速食时时须要种种增加剂，主打便当、省时、可积储，如便劈面等。

　　新冷冻技巧如生物冷冻卵白技巧、高压冷冻技巧、即时冻结体系等，不只使食品的风韵物质和养分因素得以留存，还能使生物酶剖判卵白、脂肪的才略被贬抑从而延缓食品变质。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)示意: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 旨趣是速冻食物非但不比希奇食物差，乃至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士剖判了分别存储处境对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化秤谌的影响，测试挖掘食品，温度对胡萝卜素简直无影响，不过冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要光鲜高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项探索中对8种蔬果(玉米、花椰菜食品、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在希奇和冷冻形态下的养分因素实行了斗劲，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比希奇的产物还要高；而冷冻西兰花要比希奇的含有更多的维生素B2。至于镁、钙食品、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　摩登食物工业的速冻技巧依然至极成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工经过中食品，选择希奇食物经前期经管到达食物和平轨范，还会从新调节养分，配有相符央浼的包装和标签，有利于明白得清爽本身摄入多少热量；同时，由于工业化批量出产可能变成范围效应并俭约积储和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比希奇的要省钱。

　　2. 不要采选包装袋内部或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的标记。如此反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 添置速冻食物时，应采选式样无缺况且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏前提达不到，或者安排期间过长，速冻食物就会显露变形、变软或粘连的处境。

　　4. 避免屡次解冻，食品拿出冰箱后采选科学合理的解冻格式，正在最短期间内吃掉，预防速冻蔬菜不须要解冻。

　　[6] 中华公民共和国国度卫生健壮委员会,国度市集监视处理总局. GB 31646-2018食物安世界家轨范 速冻食物出产和规划卫生模范[S].

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