即日，哈尔滨消息网引据同程游历揭橥《2024年春节游历趋向预测呈报》指出，哈尔滨将成为2024年春节假期最热点的旅游主意地。

　　哈尔滨的火爆，也让本地美食屡屡出圈。日前，央视财经揭橥的一项探问显示，提及采取哈尔滨动作旅游主意地的因为时，46.59%的受访者展现是受到哈尔滨被特质美食吸引。正在社交媒体平台，#谁能拒绝东北锅包肉#、#尔滨铁锅炖列队3幼时#、#猪肉炖粉条#等话题冲上热搜。铁锅炖、锅包肉等联系产物，更是直接成为网红爆款。

　　“下雪了下雪了，穿貂吃大鹅了”。进入冬天，这句今世东北民谣又正在哈尔滨大街冷巷传开了。连大鹅心坎都犯嘀咕，“东北人一下雪就合计我。”

　　铁锅炖，顾名思义，是用铁锅炖的菜。正所谓“万物皆可铁锅炖“，正在一口铁锅里，除了炖大鹅，还可能炖排骨、鸡肉、鱼，以及土豆、豆腐、粉条、豆角干等种种蔬菜。主食则有裹满汤汁的花卷和贴边的玉米饼子。

　　这种极具东北特质的炖菜，成为东北烧烤表，又一出圈品类。有网友笑言，“给东北人一口大铁锅，他便能炖下全部天下。”

　　追随哈尔滨的爆火，铁锅炖也不再只是当地人的家常菜，很多乘客也被铁锅炖种了草。

　　“一家人围着一口大铁锅，锅里的饭菜热气腾腾，不但滋味好吃，空气也好。”一位海表乘客告诉红餐网。

　　方今，正在红到发紫的哈尔滨，铁锅炖不再只是一道家常菜，依然很多乘客必打卡的美食之一。

　　据纵目消息报道，位于哈尔滨市道里区和平街的一家铁锅炖门店，前台的订餐电话不断于耳。固然依然黑夜10点，如故连续有门客慕名而来，将幼店的过道堵得人山人海。该雇主家展现，哈尔滨旅游爆火前店内一天客流正在40桌到50桌，方今每天客流正在80-100桌，翻了一倍。

　　当然，铁锅炖的炎热不仅正在哈尔滨及东北区域。正在北京，消费者眼中的“美食荒野”，铁锅炖也算是扛把子般的存正在。

　　红餐网亲自体验挖掘，12月的一个普及的周末，北京一家江山屯铁锅炖门店人满为患。红餐网提前正在线列队等了一个幼时，到店列队又等了20分钟才用上餐。

　　一位老北京人告诉红餐网，平常冬天吃惯了老北京羊蝎子，本年考试了铁锅炖，滋味也很不错，很适合一家人集会。

　　其余，北京向阳区某铁锅炖门店赞成微信提前预订，顾客提前预订，门店提前炖煮，以此朴实团体用餐时辰，任事更多的顾客。

　　线下门店生意火爆的同时，铁锅炖正在线日，幼红书上的“铁锅炖”这一词条的条记数目超43万篇。而正在抖音，铁锅炖、东北铁锅炖、铁锅炖大鹅三个词条的播放量差异抵达了96.2亿次、53.1亿次、44亿次。

　　哈尔滨缺美食吗？谜底天然是“不”。除了铁锅炖，锅包肉、烧烤、麻辣烫、烤冷面，都出自这座“东方幼巴黎”。

　　既然是餐饮，好吃一定是第一考量成分。铁锅炖的做法很简易，将食材洗濯明净，绸缪好葱姜蒜花椒八角，起锅烧油，油热下食材煸炒至断生，再参与秘造酱料和开水，幼火慢炖至食材软烂即可出锅。出锅时，撒上葱花香菜，香味直接窜到鼻子里。

　　做法虽简易，但秘造酱料是精神，也是许多门店打出的招牌。一个好吃的酱料直接决意了铁锅炖的口胃，品牌们只须有秘造酱料，再保障稀罕的食材，就能做到把铁锅炖做得好吃又下饭。

　　其余，菜品充裕，能让铁锅炖能必然水准上满意“千人千味”。正在一大锅铁锅炖中，顾客可能凭据嗜好搭配种种食材。大鹅炖豆角土豆主食、幼鸡炖蘑菇粉条、排骨炖豆角土豆、鲫鱼炖茄子豆腐……正在乘客心中，为所欲为且好吃，便是舟车劳苦后满足的一餐。

　　值得一提的是，相像于暖锅，铁锅炖平常是由柴火、炭火、燃气连接加热，越发是正在冬天，一群人围着冒着热气和香味的大铁锅侃侃而道，锅气全部，体验感很好。

　　当然，也别祈望铁锅炖的滋味能“惊为天人”，不然也不会藏这会儿才出圈。要害正在于，方今很多消费者道预造菜色变，能现正在看到稀罕的食材哗啦啦倒锅里，只须稍微好吃点儿，这股锅气就能俘获不少消费者。

　　动作东北菜的代表，铁锅炖分量大、单价低。红餐网搜罗挖掘，以哈尔滨头部品牌江山屯某家店为例，其正在哈尔滨的套餐，6人大鹅铁锅炖249元、四人至公鸡锅198元，人均还不到50元；正在北京江山屯门店，2-3人铁锅炖大鹅套餐为198元，人均不到百元，云云的价值正在北京也属于拥有性价比的选项。

　　红餐大数据显示，江山屯铁锅炖人均价值为75.83元，黑土风情铁锅炖、咱家铁锅炖、大鱼坊铁锅炖、屯老二庄家铁锅炖等开出数十家门店的连锁品牌，人均价值也均与江山屯铁锅炖左近。

　　正在消费者都正在寻找 “性价比”确当下，大碗低价无疑是铁锅炖火起来的杀手锏。

　　以江山屯铁锅炖为例，店面装潢上，红灯笼、红绿花袄、雪乡、哈尔滨地标修修等元素，让店内东北味全部，给顾客一种“来东北做客”身临其境的感想；正在上海“姚稷炖大鹅”门店，不但有任事员身穿红绿花袄，还会按期有东北二人转扮演。

　　另一边，“二胖家铁锅炖大鹅”除了打算上的东北元素，还会给顾客供给极具东北特质的“心绪价格”主食。据红餐网体验挖掘，店内任事员会逼近地称谓顾客为“幼舅”“幼舅妈”。多人点评显示，该品牌目前正在北京有4家买卖门店。

　　更首要的是，铁锅炖的就餐场景适当消费者关于社交的需求。无论是一口铁锅，依然两三口铁锅，铁锅炖永远以多人集会为主，大多围着一口锅坐正在一块，既能闲谈，又能吃到鲜味，面面俱到。

　　性价比、烟火气、社交感，铁锅炖相似有着与生俱来的火爆基因。正在冬天，零下二十度的雪窖冰天和热气腾腾的铁锅炖，二者的适配度不亚于韩剧里的“初雪配炸鸡”。

　　冬天总会过去，热度会消退、流量会过去，若何把都会的“流量”形成“留量”是都会生长部分需求忖量的，而奈何让品牌走得更远，是餐饮老板和行业要忖量的。

　　截至目前，红餐大数据显示，连锁率排名第一的铁锅年代门店超300家，要紧漫衍正在浙江、江苏、安徽等南方区域；哈尔滨本土品牌江山屯铁锅炖门店约180家，要紧漫衍正在黑吉辽东北三省；咱农村铁锅炖鱼超百家门店，要紧漫衍正在黑吉蒙；另一家东北菜金手勺（菜品含铁锅炖）有158家门店，漫衍正在黑京冀；其它与铁锅炖品类联系的东北菜品牌的门店数，多人都不到百家。

　　团体来看，铁锅炖正在北方具有相对安稳的根本盘，但连锁化水准不高，真正走出北方的品牌较少。

　　究其因为，这大概和口胃自身相闭。附属于东北菜，铁锅炖咸甜显露，固然很下饭，比拟于湘菜、川菜或很难造成成瘾性。口胃难成瘾，门店复购率不高，或让许多铁锅炖品牌不敢开疆扩土。

　　昨年，由中国预造菜家当定约、富锦市公民当局和真相清楚（北京）科技有限义务公司揭橥的《东北预造菜家当生长呈报2023》显示，铁锅炖由于修造周期长、就餐流程长，导致餐厅翻台率低，利润率不高。

　　其次，从行业看，铁锅炖品牌区域性漫衍特质万分明明，也相对分开，这导致铁锅炖供应链并不可熟，不少老板没有供应链的观念，多以当地采购为主。而正在餐饮行业，供应链是很首要的一环，这不但能从上游下降采购本钱，还能升高菜品准绳化和门店连锁化水准。

　　其余，铁锅炖品类相对较幼，产物同质化要紧，进入到新的墟市不但要面对激烈的比赛，本钱也大概会更高，这也大概劝退不少门店走出北方。

　　但方今，跟着哈尔滨的爆火，铁锅炖品牌们大概依然有滥觞思索走到更远地方，为了让铁锅炖走出东北、北方，少许门店也滥觞更始、交融，并走出分别化。

　　从产物上看，少许品牌、门东家打特质筋头巴脑锅、铁锅炖鱼，凉菜还交融了湘菜，推出了擂椒松花。

　　装修派头方面，除了东北气味稠密的接地气派头，又有走高端精良道途的，以至创立了多效用区，以此满意更多圈层人的需求。

　　例如，位于沈阳的“鲜鱼鱻铁锅炖”，从室表门头到室内门店，都一改往日东北铁锅炖守旧的红绿配色，反而采取了金碧光芒的实木风装修，以及绿植元素装点。

　　其余，又有少许门店交融了多元化的业态，掩盖更多消费场景。比如位于北京的“正月十五·新派铁锅炖”，开设了“包间+KTV”的形式，以满意多人团修，越发是年青人“吃喝打趣一条龙”的需求。

　　总的来看，铁锅炖这个细分品类正正在渐渐生长，动作东北菜的代表，铁锅炖不缺成为“顶流”的基因，只是比拟于其他品类，铁锅炖正在必然水准上吃了连锁化、界限化的亏。

　　目前，哈尔滨的火爆还正在连接，但能连接多久是个未知数。但铁锅炖的寰宇连锁化，确实还面对不少挑衅，从翻台、复购到供应链，铁锅炖品牌们要忖量的题目又有许多。

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业消息，作品实质不代表本网见地，仅供参考。

　　一位老北京人告诉红餐网，平常冬天吃惯了老北京羊蝎子，本年考试了铁锅炖，滋味也很不错，很适合一家人集会。主食被哈尔滨带火的铁锅炖本钱年首个爆品？