总体来说大米和面粉没有太大不同，平时饮食如故要细心主食多样化，米和面轮换着吃主食，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆域地960万平方公里主食，具有明显的区域分别，此中以南北之间最为显着，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　不过不停从此，合于“米和面哪个好”的争吵就没停过。终究该吃米如故吃面？权衡这一题主意轨范，不只仅是口感，还应当研究到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更健壮呢？即使非要从养分因素和热量上对比的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，划一重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基相似，于是从养分角度来看米和面现实相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是颠末缜密加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　凡是人群要念从主食中获取更多养分，如故应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮取代逐一面精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，于是对血糖的影响不同不大，糖友正在食用的工夫都得细心适量。

　　只是米、面的加工缜密水平、烹饪要领、软烂水平等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才智就要远远进步干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才智就要进步干拌面。

　　糖友何如吃米和面呢？肯定记得量要限定。不管是吃面、吃米，每顿最好不要进步2两，但也不行不吃主食，最好依据本身的体力营谋来合理就寝一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和具体的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种观念有些局部，长远喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举行发端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在肯定水平上加重了胃的承担。

　　于是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可恰当吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯真比拟大米和白面的热量，不同并不大，合节要看它们终末被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要列入良多油，有的还要加糖。即使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显着会对比高。

　　水分含量：即使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比拟水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。大凡白米饭的水分含量凡是正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，譬喻馒头的水分含量大要是45%~50%，主食面包只要40%支配，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头如故米饭，它们的饱腹感都对比低，晦气于减重。必要减肥的伙伴，可能遴选喝粥，喝粥比吃面更好限定摄入，节减热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的工夫不要过分谋求缜密，而正在煮面蒸面的工夫则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”厉重存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就出手流失了。进步两遍，则百般养分因素都出手流失。

　　创议淘米次数不要过多主食，凡是用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的工夫即使失落耐心，9成熟或者8成熟的工夫就下肚，则很有大概酿成胃胀、消化不良等环境，紧张的尚有大概腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增添20%支配的杂粮粉，增添量进步20%，面筋卵白会被紧张稀释，面食口感会变差主食。面条中可能列入少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能列入莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降低。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都可能举动主食的创造要领主食，但这些烹造格式多少都对健壮有所影响。常见的创造要领中蒸和煮都是对比健壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终究该吃米如故吃面，权衡这一题主意轨范，不只仅是口感，还应当研究到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大不同，平时饮食如故要细心主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食许多人谈面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？