汕头，老艺术家不舍弃写这个都会，因为它过于艰深迟迟不敢动笔。五六年前，我还正在这里存在过一段工夫，直到近来去了一趟才发觉，

　　从汕头站出来打上的士，司机用格表圭臬的浅显话跟咱们唠嗑，从幼公园到东海岸，探索哪里的生腌、甜汤和牛肉暖锅最好吃。泥泞不胜的马道变得空旷笔挺，长满青苔的老房变得整洁有序，海风拂面而过，呼吸的每一口吻氛都正在告诉我，这便是最好的幼城存在。

　　因地处韩江出海口，汕头的陆地天生工夫并不长小吃，但它却正在极短暂的数百年间把一套极浓重、自成系统、人命力繁盛的潮汕文明推上了巅峰，这也是汕头最吸引人的地方。走正在汕头街上，你很容易会碰到拗口的古音字：“鲎（hòu）粿”“礐（què）石大桥”“鮀（tuó）浦”，有些词汇连《新华字典》都呈现望洋兴叹，怕是要翻《康熙字典》才行。

　　自降生起，汕头就离不开与海的胶葛。古时小吃，正在海岸线的进退游戏中，这里仍是一片被海水毁灭的海湾。韩江流经大山、淌过平原，正在出海口重积酿成高地，谓之“沙陇”，沙陇脊起处名“汕”，濒海开头处称为“沙汕头”，汕头的名字便是如此来的。

　　从汕头的舆图上看，也显明看出它与大海深深绑定。一条内海湾，把汕头分成南北两半，北面囊括了咱们熟习的金平区、龙湖区、澄海区和南澳岛，至于南面，则是濠江区、潮阳区和潮南区。境内韩江、榕江、练江三江入海，濒临南海，就如此，汕头成了中国大陆唯逐一座具有内海湾的都会。

　　汕头的海域面积是陆地的2倍，具有巨细岛屿82个，最大的一个是老艺术家之前写过的南澳岛，又有妈屿岛、德洲岛等，正在如此多江多海的都会，交通出行便成了甲等大事。

　　正在汕头，人们还保存着轮渡出行的风俗。假设说珠海的1元公交过于迷人，那么汕头的1元轮渡才是yyds。从广场轮渡启程，往返金平区和濠江区，看一场内海上的日落。比起簇新的大桥，轮渡宛若曾经成了汕头人的一种情怀。

　　而汕头的跨海大桥则渐渐成了人们存在中的主角。礐石大桥、海湾大桥、金潮大桥三座跨海大桥正在内海湾中振兴，接过轮渡的棒，相联起两岸住户的存在。除此除表，汕头还正在紧锣密饱地筹修跨海地道，知足人们的常日出行需求。

　　然而，自负你还记得这座广东第二长（仅次于港珠澳大桥）的跨海大桥——南澳大桥，这条桥相联了市区和南澳岛，完毕一脚油门就到岛上。

　　汕头的老城，仍是凑集正在西边幼公园一带。古时船只顺韩江、榕江而下，又亲切出海口，便正在这一带酿成闹市。方今这里还保存了民国时刻“四永一安定”的形式，以中山庆祝亭为重点，呈扇状放射性漫衍，永兴街、永泰街、永和街、永安街、安定道串起了汕头人过往的峥嵘岁月，这是中国大陆面积最大的一片骑楼群，范畴远超广州“上下九”。

　　游汕头老城，最好的格式也许便是骑共享电动车。从幼公园左近的西堤公园启程，沿着海滨道自西向东，吹着咸咸的海风，或去赶一场日落轮渡，或到公民广场吃碗豆花，或钻进市区弄堂觅食，最惬意的幼城存在渐渐浮现。

　　然而，汕头人的野心不会部分正在老城。一同向东，你会发觉簇新的高楼、大桥、体育馆正在汕头的东海岸振兴，都会核心从百年前的西边转化到方今的东边，“东海岸公园”“东海岸夜市”“汕大东校区”胜利代替老城区成为当地人挂正在嘴边的热词，汕头的仪表真的变了。

　　但变的是都会道貌，稳定的是因港而兴。东海岸新城直面表海，口岸上风显明。2021年，汕头整年口岸模糊量4138万吨，同比增加23.5%。

　　通过这些年的风风雨雨，汕头人早领悟“工业立市、财富强市”的紧要性。不知不觉中，汕头曾经把“纺织业”和“玩具业”干成了“寰宇第一”：环球近七成的玩具产于汕头，同时，汕头承当了寰宇80%的家居服、40%的女性内衣以及35%的面辅料产物坐褥，每年销往环球的内衣家居服多达10亿件。

　　别的，汕头还坚决“三新两特一大”的财富兴盛之道，除了纺织业和玩具业这“两特”，又有新能源、新资料、新一代电子新闻这“三新”和大康健财富。

　　举动海洋都会，汕头的陆地天生要比潮州、揭阳更晚少少。直到宋末元初，才正在海滨高地上酿成渔村，较大的一个称为“厦岭”。但老天爷赏饭，从不管日夕，只论地缘。

　　清嘉庆年间，“红头船交易”从河流日渐淤塞的澄海樟林港转化到汕头港，汕头的好日子要来了。这里港湾平和，适合船只停靠，又地处三江出海口，可直达潮汕、兴梅、赣南、闽西等要地，正在开埠之前，已初显茂盛。

　　英国人约翰·斯佳兹正在《旅华十二年》一书中写道：“1856岁首，我发觉它（汕头）渐渐兴盛成为一个交易场合，沿河两岸显示出新的修设，又有地被开垦，有一百多艘大船停靠正在那里。”

　　直到1860年开埠后，汕头港的茂盛终究是更上一层楼了。正所谓“舟车云集，商旅辐辏，内则惠梅二州、赣南七县、闽南八县资为挹注，表则握南洋交易之要道”，表资、洋行、舶来文明起头进入汕头，汕头区域也起头闪现了西式洋房、铁道、报刊、纺织厂等近摩登产品，这一茂盛风景，正在上世纪30年代抵达巅峰，幼公园便是最好的见证。

　　彼时，汕头约有巨细商行、商店3000多家，个中“四永一安定”就占了三分之一，当时全市最高（共7层）的南生交易公司也正在幼公园拔地而起，装上了汕头市第一部电梯，成为粤东最繁荣的地标。正在幼公园一带，大米、杂粮、药材、棉布、烟丝、茶叶、抽纱、菜脯等各色物品正在此流转，水泄不通。1933年，汕头就曾经成了贸易范畴位居寰宇第七、口岸货模糊量位居寰宇第三、仅次于广州的广东第二大都会。

　　同临时刻，正在南洋的潮汕人也混得风生水起。靠海的汕头人自幼便极富冒险心灵，南下经商天然不正在话下，正在清朝时更是资历了两次移民大潮，正在东南亚一带奠定了无可对抗的贸易身分。

　　正在上世纪30年代，潮商险些垄断了一共泰国的碾米业，汕头澄海人陈慈黉是当时最大的火砻霸主（没错，“潮汕幼故宫”便是他家），正在幼公园具有200多家店面。汕头人正在南洋的生动，又反哺回汕头的兴盛：1908年至1935年时刻，侨汇年均匀数额抵达惊人的38万大洋，多数华侨旋里投资、修厂、起屋。

　　靠海的地缘性格、经济的急迅起飞和持久的东西方文雅相易，培养了粤东区域凑集国文明、闽粤文明和舶来文明于一体、固若金汤的潮汕文明。

　　汕头自古便是移民都会，最初的先民由中国人、闽人和粤人构成，是以区别于粤语，汕头话是闽语的一个分支，又因山高水远保存了良多中国的古汉字、古字音，走到汕头街上，总会碰上那么一两个你无法念出来的古字，他们把幼孩喊作“阿奴”（南北朝），把粥叫成“糜”（西晋），难怪作者王朔曾笑称：“秦始皇讲一口潮汕话。”

　　差别于潮州、揭阳，汕头话是自开埠从此才正式酿成的，是以糅合了潮汕各地方言特点，发音较为中性，清亮爽快，但差别区域的发音还各不相像，譬喻澄海、潮阳等地就与市区方言有所分别。

　　靠海和擅经商的特质又导致汕头人的信奉和宗族观点奇特剧烈。他们信妈祖，修于1369年的妈祖庙和老妈宫都正在诉说着她正在这片大地的悠长史籍。正在潮汕区域，你会发觉各道圣人奇特多，他们喜好拜神，也很懂造神，必要什么就造什么，圣人们被潮汕人统称为“老爷”，“营老爷”是他们一年里最紧要的典礼。

　　受潮汕文明和舶来文明的双重加持，汕头人的心灵天下奇特壮大。他们每天都要“呷爹”（吃茶），拜老爷，然后正在富饶欧陆风情的骑楼街散步，潮剧、潮雕、潮阳英歌、澄海文虎、鮀浦石雕、嵌瓷、剪纸都是他们的强项。

　　终究要讲到吃了。一座都会的性格，正在美食里浮现得最爽快。汕头的美食，正如它显露给多人的模样：极雄厚、极陈腐、极好吃。

　　美食家蔡澜曾说过“汕头是中国的一座美食孤岛”，从鱼生到肥酒，无不遗留了从秦到宋的中国、百越美食文明，再加上舶来文明，其雄厚水准具体超乎宇宙。

　　正在汕头，有很多古食，个中最具代表性的相似便是“粿”。过去，中国移民因南方不产幼麦无法用面食祭奠，就改用“粿”，正在《康熙字典》里，“粿”指的便是米食。差别于贫乏的米饭，正在潮汕区域，粿的样式可能瞬息万变：对付幼吃而言，它可能是红桃粿、鼠壳粿、鲎粿、无米粿、菜头粿、乒乓粿、栀粿、甜粿等；对付主食而言，它可能是粿汁、粿条、干粿；对付甜汤而言，它还可能是草粿、水粿……据不齐全统计，汕头的粿品竟可高达100多种。

　　要激愤一个潮汕人，只需把粿条和河粉划高等号就行，固然两者的原料犹如，但粿条的米浆比例更大，从表观上看更细、更厚，吃起来更具饱腹感。没有什么比早上来一碗牛肉粿条汤更能治愈人心的事，正在碗中放入精神的炸蒜、香芹、烫得八成熟的牛肉和粿条，冲入原汤，那肉香和温芹、蒜香倏得碰撞出精神飞出宇宙的甘旨，又鲜又爽。

　　假设念吃升级版，那非粿汁不行，这但是曾让蔡澜先生百爪挠心的食品，“念欠亨香港的潮州人工什么不做”。粿汁的“粿”，是指切生长方三角的粿片，“汁”便是卤完猪肉、猪肠的汤汁。舀出粿淋上汤汁，添上猪油葱碎小吃，又有爱吃的卤猪肠、卤粉肠，便是一碗日思夜念的粿汁。

　　正在吃牛上，汕头人也极富话语权。他们笃信一头牛从宰杀到上桌不行抢先4幼时，对付牛肉的细分也有超乎凡人的执念：吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……个中五花趾最是困难，经常留给懂吃的熟客，但要数牛身上最鲜嫩无渣、极致鲜甜的部位，还得是匙仁。

　　要吃一顿及格的牛肉暖锅，涓滴不纯粹。最先汤底就务必是熬足6幼时、汤色澄澈透亮的牛骨汤，而每个部位都有本身的烫汤时限，数秒之间，牛肉变色，便是最好的入口机会。正在吃之前，蘸一蘸来自东南亚的沙茶酱，便是食材超越时空小吃、地舆的最好相遇。

　　让多数人喊着拿命吃的，便是生腌。这无疑是来自古时百越的一种服法，宋代高似孙正在《蟹略》里就纪录了用酒或酒酿腌渍半天的“酒泼蟹生”和拌上佐料即可开吃的“洗手蟹”。第一次尝的时刻，老艺术家具体惊为天人。要吃生腌，最好的部位正在于蟹膏，那明后的小吃、剔透的、冒着星星的黄色膏体，一口下去，冰冰冷凉，蟹鲜和腌料的滋味像正在舌头上舞蹈，你似乎正在脑海里看到这只蟹正在筑巢，又似乎是正在冰冷咸腥的海边散步。

　　能做成生腌的，又有良多，譬喻虾姑、虾、血蛤等，每一种真有不相似的口感。当地人吃生腌，多数配上一碗热腾腾的白粥，哦对，他们叫“糜”，吃上一碗夜糜，才是当真存在的证据。

　　潮汕人还会把种种海鱼做成鱼饭，配糜，香港人叫这种做“潮州打冷”。天黑，琳琅满目标鱼饭配上夜糜，烟火气滋滋冒出，一身风尘尽去。对付蚝的服法，他们也有本身的奇异知道，扔进粥里，便是蚝粥；烙进锅里，便是蚝烙，蚝烙配蚝粥，吃了不会走。

　　汕头的卤水，也是一绝，奇特是澄海的卤鹅。澄海所产的“狮头鹅”被称“天下鹅王”，肉质肥美不腻。只消给汕头人一口锅，他们便能卤了全天下：卤猪脚、卤肉卷、卤鹅肝、鹅头、鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅肠、鹅胗、鹅血、鹅脖……

　　正在野菜界，潮汕人也是最奇异的那位。他们尤爱九层塔，无论是做菜仍是煲汤，似乎放上一把才算实现用膳这种典礼。广东人买菜搭葱，但正在潮汕区域搭上一把九层塔才是摊主的最高涵养。九层塔滋味独特，能吃并爱上的才配叫“心灵潮汕人”，汕头人正在爆炒薄壳、石螺时还真离不开它。另一位挚爱，则是益母草。虽名叫“益母”，但潮汕人吃它的小吃，已不分男女了，买好鲜嫩的猪杂，烫熟，放入益母草，鲜甜蜜味，便是朴质无华的益母草汤。

　　写到这里，已快要速五千字了，但还感应表达不出我对潮汕美食深厚的爱意。正在汕头的街巷，回身便能碰到震碎天下观的甘旨，像甜咸团结的老妈宫粽球、帮你记忆起童年的草莓冰，又有公民广场上的豆腐花、海石花等等……

　　汕头实正在是一个过于雄厚的都会，并且它的这种雄厚是寰宇甚至全天下举世无双的，璀璨、标致又诡谲。它靠着海边、说着陈腐的道话、拜着老爷，正在舌尖上过着最惬意、也最洒脱的日子。

　　虽曾有争议，但你不得不招供，如此的都会，实正在太吸引人。返回搜狐，查看更多中国最被低估的海边都会要憬悟了小吃