胡辣汤，别名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食物。常见于街上的早点摊点，其特质是微辣，养分充足，滋味上口，非常适合配合其它早点进餐。胡辣汤紧要开始于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”，两者的区别正在于，逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜，北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为根蒂，参与面筋、粉条、葱花演变而来，这是一种汤类幼吃。由三十余种自然中草药按比例配造的汤料正在参与胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。目前，仍然进展成为每个河南人都喜欢和知道的幼吃之一。

　　关于胡辣汤的史册，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国小吃，故假使民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其出现的上限不应早于唐。胡椒是唐代才传入中国的。三国一说计算也只是为了抬高本人而伪作的。宋代一说就颇为可托，糊辣汤因是民间幼食，文籍很少有涉及的小吃，据专家考据，糊辣汤的祖宗该当是酸辣汤和肉粥小吃，按《安闲惠民和剂局方》正在宋 代宣扬甚广来看，正在食品里参与辛温香燥药物，计算是当时的社会潮水，以是糊辣汤正在这两种食品的根蒂进步行改良而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，参与肉类害怕是为了符合更多目标人多的口胃和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的紧要口胃是酸和辣。待到金元时间，中国动荡，长江以北的疆土多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有意见）。北宋建都开封，商品经济有了长足进展，而民间幼吃也随之振作，样子百出。《安闲和惠民剂局方》等当时通行的医药著述都以为，正在食品里参与辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食物颇为通行。一种连结了拥有醒酒消食效用的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。明朝嘉靖年间。当时，阁老苛嵩为了讨天子欢心，从一个高僧手中取得一付帮寿延年的调味药献给天子，以烧汤饮之。该汤甘旨无量，龙颜大喜，定名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪带领此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以是汤辣味俱全，遂更名为“胡辣汤”。

　　【原料】（造30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。【工艺】分为原料加工、洗面筋、造汤三道工序。（1）原料加工。熟羊肉切成幼骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用净水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用净水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入净水轻轻压揉小吃，至面水呈稠状时换上净水再洗。如许屡次几次小吃，直到将面团中的粉汁一概洗出，再将面筋用手拢正在沿途取出，浸泡正在净水盆内。（3）造汤。锅内加水约5公斤，参与鲜羊肉汤，再按序放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状小吃。将面筋拿起，双手抖成大薄片，渐渐地正在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搞乱）。锅内烧沸后，将洗面筋浸淀的面芡（将上面的净水沥去）搅成稀糊，冉冉勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠匀称，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。胡辣汤_胡辣汤的做法 - 河南小吃特质幼吃 - 香哈网