棋牌现正在，有不少年青人平常以面包动作早餐以至主食，而且热衷于物色种种分别口胃的新品面包，还戏称本身为“面包脑袋”。

　　只是比来，正在法国面包节上，我们中国的守旧主食——白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并劳绩热议，这然则让一多馒头嗜好者扬眉吐气、热血欢腾。

　　最先，咱们得明白，面包和馒头都是主食，它们重要的用意是供应碳水化合物动作身体的供能开头。正在基础功用这一点上，它们二者没有多大差别。

　　第二，面包创造经过中，除了和馒头相同要用到面粉（时时是高筋粉）、酵母、少量盐除表，时时还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。倘使面包是带馅儿的，还须要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　最先，烤面包的经过会产生鲜明的美拉德响应。这种响应是指，正在糖和卵白质同时存正在的情形下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩更正，能很好地晋升食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包轮廓那一层令人垂涎三尺的焦糖色，便是美拉德响应的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的用意下不息发酵变大、内部构造变得蓬松，蒸好后松软。固然创造经过没有出格加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的用意下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自己的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　其它，增添的食材和馅料的分别，也决断了面包和馒头总能量的分别。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量时时要高于馒头。

　　以是，从基础的养分功用上看，这一局的pk，该当算馒头胜出。结果，能供应平等量碳水化合物的情形下，少摄入点能量是更明智的选拔。

　　热爱面包的伴侣可以会为面包鸣不服：即使是热量高一点，但面包款式丰厚主食、馅料可能无尽阐述，养分更多样化啊！

　　是的，今朝市情上，不单种种带馅料的面包屡见不鲜，就连不带馅料的吐司都玩出了新款式：有全麦的、燕麦的；也有出席其他强健食材，如亚麻籽的；又有出席南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包彷佛确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的种种杂粮馒头物美价廉，不单利便，还能填充白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。其它，要说加馅料，馒头也全部可能。一到春天，老一辈会把种种春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的时令，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、种种馅料的包子，未便是馒头+馅料的显示式子吗？收集上又有种种美食达人，将种种生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做款式馒头，造品不单卖相很是可爱，滋味和养分也相当丰厚呢！

　　看来，食材多样性方面的对比，面包和馒头全部可能打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只须搭配得宜，出席种种食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的情形下，款式面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比拟一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　上图可能看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相闭。

　　倘使您热爱南瓜面包，那么就要预防把握其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。

　　探索低热量、低脂肪、低钠食品的伴侣，提议可能选拔南瓜馒头。倘使忧愁卵白质摄入少，可能搭配水煮蛋，或者牛奶来一同吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，考虑馒头和面包孰优孰劣，就不行无视分别软硬度、创造办法的面包、馒头对血糖的影响差别度。

　　好比，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼。馒头则可能选拔口感相对粗略的杂粮馒头、窝甲等来消重对血糖的影响。

　　少少血糖偏高的伴侣可以会正在意面包和馒头对血糖的全部影响，这一点咱们可能通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。切磋到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，咱们尽量采取上述成分邻近的面包和馒头举行对比。

　　好比，松软的白面包和白馒头无论因素照旧软硬度都差不多，以是血糖天生指数也都对比高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有差别。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数离别为 70 、 57～72 驾驭[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中犹如口感的可以要数杂粮馒头、荞麦面馒甲等，二者的血糖天生指数离别为46、67[3][4]。看起来全体情形是，平时馒头的血糖天生指数平宁时面包犹如，个别馒头的血糖天生指数比犹如口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头彷佛难分昆仲主食。注意念念就会明确，无论是面包照旧馒头，影响血糖天生指数的环节并不正在于名字叫什么，而改正在于食材因素、耐品味度等。倘使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么咱们正在选拔面包、馒头时，念要对血糖把握有帮帮，提议专家按照以下几个规矩：

　　无论是面包照旧馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更谢绝易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。

　　好比法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要预防尽量选拔不出格增添有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

　　再好比馒头中的种种杂粮馒头，或者没发酵充满的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　选拔以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个别原料加工的粗杂粮面包或馒头，不单养分更丰厚，并且因为粗杂粮中富含伙食纤维，也能消重餐后血糖的颠簸，对把握血糖秤谌有帮帮。

　　如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲等。

　　指导专家预防一点，挑选时预防看配料表和养分因素表，尽量选拔没有夹心，原料粗略、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。

　　好比，出席种种调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强健，不如配料粗略的平时吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风——时时很少为了改革口感而用到大批糖分、食物增添剂、脂肪等。

　　[3]张爱霞，张佳人，赵巍，等．复配杂粮馒头养分阐发及安定人体血糖后果磋商［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.

　　[4]杨月欣，崔红梅，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖天生指数［J]．养分学报， 2003, 25(2):185-189.

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