9月21日，广东省农业村落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特征预造菜工业更始兴盛研讨会正在华南农业大学实行。集会驻足岭南特征食品，缠绕身手更始、工业升级、高端人才培植、乡下复兴等核心发展互换，深度找寻预造菜行业兴盛的趋向与对象，实行华南农业大学岭南特征预造菜更始磋议院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物磋议所荣誉所长吴清平以“中国食物微生物安详科学大数据库修筑及其正在预造菜工业中的行使”作叙述。吴清平流露，正在预造菜工业的疾速兴盛历程中，食物安详题目尤为症结。而正在影响食物安详的诸多因素中，微生物是最紧张的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安详科学大数据库修筑及其正在预造菜工业中的行使”作叙述。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病道理。很多病原菌的基因体系纷乱多变，比如梵衲氏菌，它固然只要两个品种，却有越过2600个血清型食品。正在预造菜工业链内，守旧的食物加工方法正慢慢调动为越发新颖的工业坐褥形式，需求正在差异的坐褥闭键中采纳有用手腕，以减细幼生物可以变成的迫害食品，还需求针对性地实行防控。

　　正在吴清平看来，为保险公家食物安详，可能通过对楷模菌种的体系性磋议和大数据的诈骗来低重微生物导致食源性疾病的危急。好比诈骗大数据身手来揭示微生物危急的次序性，设置相应的身手和配备系统，并与食物行业的实质需求相联结。

　　过去20年里，吴清平携带科研团队长远磋议，正在食物卫生安详周围设置了四个大型数据库，个中之一静心于食物卫生安详。这个数据库不单涵盖了国内的样本食品，也包含了国际样本。通过这些样本，或许实行危急识别，并联结了菌种资源、全基因组数据和特点性描绘，造成了整个的数据库，有帮于实行食物链中危急识别和评估食品，以及防控手腕的一体化兴盛。

　　目前，数据库曾经包罗了实践室测序的约22000株基因组数据，或许设置完好的溯源系统，使得企业和市集囚禁部分或许追踪微生物的来历，理会其毒力和耐药性。团队还实行行使身手磋议，通过产学研团结，勤苦实行全工业链的危急识别、追踪和高效把持。好比，对付普及存正在于百般食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假使能切确地检测出食物中的特定致病菌，或许更好地追踪和把持微生物危急。

　　吴清平流露，正在食物安详周围食品，每个预造菜企业都可以面对差异的污染和病原菌题目。企业可能设置起本身的微生物安扫数据库。如危急识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费动作数据库等等，与国度数据库相联结，实行互联互通，为食物安详危急把持供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士吴清平：以微生物平安科学大数据库保护预造菜食物平安食品